Coq au vin

Voor 4 personen

• 1 zwartpluimkip (±1,6 kg)
• 2 sjalotten
• 200 g spek
• 1 fles rode wijn
• 2 dl gevogeltefond
• beurre manié
• 4 el confituur van zwarte bessen
• 200 g champignons
• boter
• peper, zout
• platte peterselie
• Voor het garnituur:
• 100 g appel
• 100 g peer
• 100 g gedroogde abrikozen
• 100 g rozijnen (geweekt in witte wijnazijn)
• griessuiker
• 1 vanillestok
• 1 kaneelstok

Bereiding

1. Verdeel de kip in 8 stukken. Snij de sjalotten fijn en stoof ze aan. Snij het spek in blokjes en bak aan, voeg bij de sjalotten. Haal uit de pan.
2. Gebruik dezelfde pan om de stukken kip aan te bakken. Kruid goed met peper en zout. Voeg daarna de gebakken sjalotten en spek toe. Zet alles net onder met rode wijn en gevogeltefond.
3. Voeg hierbij de beurre manié en de confituur. Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven.
4. Snij de champignons in stukken en stoof ze aan. Voeg bij de bereiding en zet nog 15 minuten in de oven.
5. Garnituur: snij appel, peer en abrikozen in brunoise. Doe alles in een kom en voeg de geweekte rozijnen (met een beetje vocht), suiker en vanille- en kaneelstok toe. Laat op een zacht vuur garen en voeg indien nodig nog wat vocht toe.
6. Dien de coq au vin op met amandelkroketjes en werk af met grofgehakte peterselie.