Voor 4 personen
- 400 g vruchtvlees van een butternutpompoen
- 1 teentje knoflook
- 1 middelgrote ui
- 1 tomaat
- 15 saffraandraadjes
- extra vergine olijfolie
- 5 à 6 dl kippenbouillon
Bereiding
- Laat de fijngehakte ui en knoflook in de olie glazig worden. Voeg de in blokjes gesneden pompoen en de gepelde en gesneden tomaat toe. Laat zachtjes stoven.
- Voeg de saffraan en de warme bouillon toe. Breng op smaak met zout en laat 15-20 minuten koken.
- Mix de soep en doe ze daarna door een zeef (facultatief). Dien de cappuccino van pompoen op in een glas met een laagje opgeschuimde koude melk.
