Caponata
17-10-2013, 13:54
Bijgewerkt op: 18-04-2024, 16:22
Voor 4 personen
- 2 aubergines
- 2 kl zout
- 2 el olijfolie
- 1 ui, in ringen
- 2 stengels witte selderij, fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- 6 ontvelde en ontpitte tomaten (of 400 g in blik)
- 1 el bruine suiker
- 2 el balsamicoazijn
- 50 g rozijnen
- 2 el kappertjes
- 50 g groene, fijngesneden olijven
- peper en zout
- 1 bosje platte peterselie, grofgehakt
- 1 bosje verse munt, grofgehakt
Bereiding
- Snij de aubergine in dobbelsteentjes van 2 cm. Bestrooi met zout en laat het zout een half uurtje auberginevocht opnemen. Spoel af en dep droog.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit de ui, de selderij en de knoflook glazig. Doe de in grove stukken gesneden tomaten erbij en laat 5 minuten inkoken. Voeg vervolgens suiker, balsamicoazijn, rozijnen, kappertjes en olijven toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
- Verwarm in een tweede pan een eetlepel olijfolie en bak gedurende 5 minuten de aubergineblokjes goudkleurig aan. Doe ze bij de tomatensaus. Breng opnieuw aan het sudderen. Kruid met peper en zout.
- Meng net voor het serveren de platte peterselie en de munt door de caponata. Caponata an koud of warm gegeten worden.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier