Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool.
Maak een pesto door basilicum, olijfolie en parmezaan te mixen. Kruid met peper en zout.
Pel de tomaten en snij in acht stukken. Ontpit de kwartjes en leg deze op een ovenplaat met de tijm, een beetje knoflook en olijfolie. Droog de tomaatjes op 100°C in de oven.
Snij de mozzarella in schijfjes. Leg de kaas op het brood, werk af met pesto en ovengedroogde tomaatjes en versier eventueel met enkele chips van tomaat en parmezaanschilfers.
