Voor 4 personen
- 4 sneden tomatenbrood
- 1 bol buffelmozzarella
- 3 tomaten
- 1 tak tijm
- 100 g basilicum
- teen knoflook
- 20 g parmezaankaas
- 2 el olijfolie extra vierge
- peper en zout
Bereiding
- Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool.
- Maak een pesto door basilicum, olijfolie en parmezaan te mixen. Kruid met peper en zout.
- Pel de tomaten en snij in acht stukken. Ontpit de kwartjes en leg deze op een ovenplaat met de tijm, een beetje knoflook en olijfolie. Droog de tomaatjes op 100°C in de oven.
- Snij de mozzarella in schijfjes. Leg de kaas op het brood, werk af met pesto en ovengedroogde tomaatjes en versier eventueel met enkele chips van tomaat en parmezaanschilfers.