Heerlijke bosbessenmuffins met een verrassend ingrediënt: witte bonen.
Ingrediënten
350 g gedroogde witte bonen
1 biologische sinaasappel
1 ei
60 g rietsuiker
3 el bloem
11 g bakpoeder
100 g verse of diepgevroren blauwe bosbessen
Bereiding
1. Zet een dag van tevoren de witte bonen onder water en laat ze 12 uur weken. Spoel ze de dag erna schoon en kook ze 1 uur in kokend water met wat zout. Laat ze uitlekken en pureer ze in de keukenmachine.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de sinaasappelschil en pers het vruchtvlees uit. Schenk het sinaasappelsap in een kom en voeg de bonenpuree en sinaasappelrasp toe. Roer alles goed door elkaar en voeg het ei toe. Roer de rietsuiker, bloem, het bakpoeder en de bosbessen erdoor.
3. Bekleed een muffinblik met 8 holten met papieren vormpjes en verdeel het beslag erover. Bak de bosbessenmuffins 20 minuten in de oven en serveer ze lauwwarm of koud.
Tip
Gebruik je bosbessen uit de diepvries, doe ze dan bevroren bij het beslag.
Uit: Power Bonen, Kikkererwten, Linzen, Kiemen en andere 100% plantaardige eiwitten (Manteau)
