Voor 6 personen
- 6 plakken rauwe ham
- 6 eieren
- 200 gram komkommer
- 200 gram spinazie
- bieslook
- peterselie
- dragon
- sla naar keuze ( krulandijvie, raketsla …)
- 50 gram geraspte parmezaan
- 12 sneetjes brood
Mayonaise
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel mosterd
- 20 cl druivenpitolie
- zout
- peper
Bereiding
- Was de komkommer en snijd hem in fijne plakjes. Kook de spinazie, pers het teveel aan water eruit en hak de blaadjes fijn. Versnipper de kruiden.
- Bereid de mayonaise. Klop de eieren, meng de kruiden en de spinazie erdoor en bak de omelet. Rooster het boerenbrood en besmeer met mayonaise.
- Beleg de helft van de sneetjes met de omelet, ham, komkommer en sla. Bestrooi met vers geraspte parmezaan. Bedek met de overblijvende sneetjes.
