Ingrediënten

3 Chinese kolen

Zout (10% gewicht van de kolen), 1 daikon, 1 ui

3 stukken gember

2 appels, 2 peren

7 kastanjes, 1 wortel

1 bosje Chinese bieslook

10 blaadjes donkere mosterdsla

200 g rauwe gamba's (optioneel), 1 bos lente-ui

Voor de marinade

20 teentjes knoflook

250 g gezouten garnalen

5 tl vissaus

200 g gochugaru, 150 g zout

200 g oesters (optioneel)

500 ml perensap (na dag 1)

Bereidingswijze

Snijd de kolen doormidden, sprenkel een deel van het zout tussen de koolbladeren. Week de kolen 6 tot 12 uur in water met het resterende zout. De kool is voldoende gepekeld als een koolblad soepel plooibaar is.

Was de kool en laat het water eruit lekken. Snijd de daikon, ui, gember, appels, peren, kastanjes, wortel, bieslook en mosterdsla in stukken van ongeveer 0,3 centimeter. Hak de rauwe gamba's fijn.

Mix de ingrediënten voor de marinade tot een gladde pasta. Meng de saus met de versneden groenten. Verdeel de vulling over elk koolblad. Halveer de lente-uien in de lengte en verdeel ze tussen de koolbladeren.

Leg de gevulde kolen op elkaar in een afsluitbare pot. Bewaar ze gedurende 24 uur op een koele, donkere plek. Voeg er het perensap aan toe en bewaar de kimchi in de koelkast. Afhankelijk van de temperatuur en fermentatie kun je de kimchi 10 tot 14 dagen later serveren.