Baek-kimchi – of witte kimchi van Chinese kool is een recept uit ‘Kimchi, Gezond koken met gefermenteerde groenten’ van Ae Jin Huys.
Ingrediënten
3 Chinese kolen
zout (10% gewicht van de kolen)
1 daikon
1 ui
3 stukken gember
2 appels
2 peren
7 kastanjes
1 wortel
1 bosje Chinese bieslook
10 blaadjes donkere mosterdsla
200 g rauwe gamba’s (optioneel)
1 bos lente-ui
Marinade
20 teentjes knoflook
250 g gezouten garnalen
5 tl vissaus
200 g gochugaru
150 g zout
200 g oesters (optioneel)
500 ml perensap (na dag 1)
Bereiding
Snijd de kolen doormidden, sprenkel een deel van het zout tussen de koolbladeren. Week de kolen 6 tot 12 uur in water met het resterende zout. De kool is voldoende gepekeld als een koolblad soepel plooibaar is.
Was de kool en laat het water eruit lekken. Snijd de daikon, ui, gember, appels, peren, kastanjes, wortel, bieslook en mosterdsla in stukken van ongeveer 0,3 centimeter. Hak de rauwe gamba’s fijn.
Mix de ingrediënten voor de marinade tot een gladde pasta. Meng de saus met de versneden groenten. Verdeel de vulling over elk koolblad. Halveer de lente-uien in de lengte en verdeel ze tussen de koolbladeren.
Leg de gevulde kolen op elkaar in een afsluitbare pot. Bewaar ze gedurende 24 uur op een koele, donkere plek. Voeg er het perensap aan toe en bewaar de kimchi in de koelkast. Afhankelijk van de temperatuur en fermentatie kun je de witte kimchi 10 tot 14 dagen later serveren.
