Aziatische fondue

Bij Aziatische fondue kunnen de gasten hun favoriete ingrediënten in bouillon gaarkoken. En na het eten wordt de bouillon netjes opgedronken.

Voor vier personen

• 12 scampi’s of gamba’s
• 150 g tonijn
• 150 g zalm
• 1 rode paprika
• 1 paksoi, Chinese kool of een handje sojascheuten
• 100 g blanke champignons
• 1,5 l groentebouillon (visbouillon of zakjes bonitovlokken)
• scheutje sojasaus
• scheutje vissaus
• kaffir lime bladeren
• 2 lenteuitjes, klein gesneden
• bosjes koriander
• citroengras
• 200 g fijne eiermie

Marinade

• sap van 2 limoenen
• scheut sojasaus
• geperste teen knoflook
• geraspte gember
• fijngesneden chili- of cayennepeper

Bereiding

1. Verwijder met een puntmesje het darmkanaal uit de scampi’s. Snijd de vis in blokjes. Doe de vis en de garnalen in de kom en voeg de ingrediënten voor de marinade toe. Zet de vis een uur in de koelkast. Verwijder de zaden van de paprika en snijd het vruchtvlees in repen. Versnijd de paksoi. Maak de champignons schoon.
2. Leg de groenten en de paddenstoelen op een schaal en zet op tafel. Verwarm de bouillon met de vissaus en sojasaus. Parfumeer met fijngesneden kaffir lime blad. Voeg op het laatste moment lente-ui en koriander toe.
3. Giet de kokend hete bouillon in een fonduepan en zet deze op de brander op tafel. Kook eerst de mie gaar. Verwijder de mie met een schuimspaan en verdeel over kommetjes. Nu kunnen de tafelgenoten zelf hun favoriete ingrediënten in de bouillon gaarkoken. Verwijder ze met stokjes of een schuimspaan.
4. Als de mie, vis, groenten en paddenstoelen zijn gegeten, giet je de overgebleven bouillon uit in de kommetjes en drink je die op om de laatste gaatjes te vullen.