Voor 4 personen
- 1 aubergine
- 4 eetlepels broodkruim
- 6 ontpitte en gehakte olijven
- 2 eetlepels grofgehakte pecorino
- 1/2 tomaat
- 4 blaadjes basilicum
Bereiding
- De aubergine in plakjes snijden en deze 1 minuut blancheren in gezouten water. De plakjes drogen en kort bakken.
- Het vruchtvlees van de tomaat in blokjes snijden en mengen met broodkruim, gehakte olijven en gehakt basilicum. Deze mengeling over de plakken aubergine uitstrijken en bestrooien met kaas.
- De plakjes vouwen en vaststeken met een tandenstoker. Zet de auberginerolletjes 10 minuten in een hete oven en serveer warm of koud.
