Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 grote aubergines
  • 400 gr spinazie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5 rode peper
  • 150 gr ricotta
  • 40 gr parmezaan
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Kruidenolie van 3 el olijfolie, een gehakt teentje knoflook en wat gedroogde oregano en tijm

Voor de tomatensaus

  • 2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 0,5 rode peper
  • 2 tl oregano
  • Handje verse basilicum
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Zo maak je het

  1. Snijd de aubergines (eventueel met een mandoline) in dunne plakken.
  2. Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk ieder plakje met de kruidenolie en grill ze aan weerszijden goudbruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
  3. Maak de tomatensaus. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng de tomatensaus op smaak met peper, zout, oregano en wat gehakte basilicum. Laat het zo'n 10 minuutjes pruttelen. Giet iets meer dan de helft van de saus in een ovenschaal.
  4. Begin dan aan de vulling. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, totdat alle spinazie geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een zeef en dep daarna droog met een keukenpapiertje. Meng de spinazie met de ricotta en breng het op smaak met peper en zout.
  5. Neem een plakje aubergine en verdeel een lepel van de vulling over het uiteinde. Rol de aubergine op en leg die in de tomatensaus. Herhaal dit met alle plakjes.
  6. Verdeel de rest van de tomatensaus over de cannelloni. Bestrooi het gerecht met parmezaan en bak het in 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Uit: Feel Good Food, Pauline Weuring (Prometheus, 19,95 euro)

Voor 4 personenVoor de tomatensaus