Auberginecannelloni met spinazie en ricotta: dit recept is niet ingewikkeld, het duurt alleen iets langer om te maken.
Voor 4 personen
2 grote aubergines
400 g spinazie
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 rode peper
150 g ricotta
40 g parmezaan
peper en zout
olijfolie
kruidenolie van 3 el olijfolie, een gehakt teentje knoflook en wat gedroogde oregano en tijm
Voor de tomatensaus
2 blikken tomatenblokjes (elk 400 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
2 tl oregano
handje verse basilicum
peper en zout
olijfolie
Zo maak je het
Snijd de aubergines (eventueel met een mandoline) in dunne plakken.
Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk ieder plakje met de kruidenolie en gril ze aan weerszijden goudbruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
Maak de tomatensaus. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng de tomatensaus op smaak met peper, zout, oregano en wat gehakte basilicum. Laat het zo’n 10 minuutjes pruttelen. Giet iets meer dan de helft van de saus in een ovenschaal.
Begin dan aan de vulling. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in olijfolie. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, totdat alle spinazie geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een zeef en dep daarna droog met een keukenpapiertje. Meng de spinazie met de ricotta en breng het op smaak met peper en zout.
Neem een plakje aubergine en verdeel een lepel van de vulling over het uiteinde. Rol de aubergine op en leg die in de tomatensaus. Herhaal dit met alle plakjes.
Verdeel de rest van de tomatensaus over de cannelloni. Bestrooi de auberginecannelloni met parmezaan en bak het in 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 °C.
