Om deze asperge-kokossoep te maken heb je wel wat tijd nodig maar het resultaat is dan ook onovertroffen.
Voor 4 personen
30 g kokosschilfers
800 g witte asperges
zout
suiker
1 ui
40 g boter
400 ml kokosmelk
150 g rabarber
1 el bruine suiker
2 groene jalapeñopepertjes (of 1/2 groene paprika, als je niet zo houdt van pikant)
10 takjes verse koriander
2 el limoensap
3 el olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de kokosschilfers over. Rooster in 4 à 5 minuten goudbruin in de oven. Laat volledig afkoelen en zet opzij.
Schil de asperges en snij de houtige onderkant weg. Leg zowel de schillen als de asperges in een pan met 800 ml water, zout en 1/2 theelepel suiker. Breng aan de kook en laat op een matig vuur 30 minuten koken.
Giet alles door een zeef in een andere kookpan en druk daarbij de schillen goed uit. Zet de aspergefond opzij.
Snij de punten van de asperges (2 à 3 cm) en halveer ze in de lengte. Dek ze af met bevochtigd keukenpapier en zet opzij. Snij de stengels in stukken van 2 cm lang. Pel en snipper de ui.
Laat de boter smelten in een kookpan en fruit de ui glazig op een matig vuur. Voeg de stukken asperge toe en fruit ze 2 à 3 minuten mee. Giet er de aspergefond en de kokosmelk bij en laat op een matig vuur 15 à 20 minuten koken.
Maak intussen de salsa. Was de rabarber, schil hem dun en verwijder de uiteinden. Snij de stengels in blokjes van 5 mm groot en leg ze in een schaal. Voeg de bruine suiker en 1 snuifje zout toe en meng. Laat 15 minuten trekken. Maak de pepertjes schoon, snij ze in de lengte in tweeën en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak de pepertjes fijn.
Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Meng de pepertjes, de koriander, 1 eetlepel limoensap en de olijfolie met de rabarber en kruid met zout.
Pureer de soep heel glad met de staafmixer. Giet ze door een fijne zeef in een andere pan en breng opnieuw aan de kook. Leg er de aspergepunten in en laat op een matig vuur 5 minuten garen. Breng de asperge-kokossoep op smaak met zout en de rest van het limoensap.
Verdeel de asperge-kokossoep over diepe borden en schep in elk bord 2 eetlepels salsa. Bestrooi met de geroosterde kokosschilfers en serveer.
