Een hartige Provençaalse anchoïade wordt vaak op geroosterd brood gesmeerd of wordt gegeven bij bleekselderij of andere rauwkost.
Voor 4 personen
20 g blanke amandelen
60 g ansjovisfilets
3 teentjes knoflook
1 sjalotje
1/2 hete peper (facultatief)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn
1/4 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 grote tomaat
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding
1. Dep de ansjovisfilets droog. Snijd het sjalotje in vieren. Haal zaden en huid van de tomaat en snijd het vlees in blokjes. Vergruis de amandelen met de ansjovisfilets en de teentjes knoflook in de blender van een mixer. Laat de motor draaien en voeg sjalot, olie, azijn en Provençaalse kruiden toe.
2. Vermaal de ingrediënten tot een pasta en voeg de blokjes tomaat, de fijngehakte peper en de peterselie toe. Laat de motor zachtjes en kort draaien tot alles door elkaar is gemengd (niet meer tot puree vermalen!).
Tip: Soms wordt voor de bereiding ook wittewijnazijn en basilicum gebruikt. In Draguignan maakt men anchoïade door puree van ansjovis te mengen met fijngehakte ui en hardgekookt ei. Het mengsel wordt in een dikke laag op brood gesmeerd en met olijfolie besprenkeld, waarna alles in de oven wordt gebakken.
