Warm de oven voor op 180°C. Klop de eiwitten met de poedersuiker tot de suiker is opgelost. Spatel er de gezeefde bloem en het zout door. Smelt de boter tot ze lichtbruin is en schep ze door het eiwitmengsel. Laat het beslag 15 minuten rusten.
Vet intussen een bakplaat in, schep er een lepel beslag op, wrijf het met de bolle kant van een lepel uit tot een doorsnede van 8 cm en bestrooi met fijngehakte amandelen.
Bak de amandelkoekjes in de oven en schep ze met een pannenkoekenmes van de bakplaat zodra ze aan de rand beginnen te kleuren. Laat afkoelen.
