Elke week test onze journalist de menukaart in een recent restaurant. Deze week: prospère in Sint-Truiden.
In Sint-Truiden opende Prospère, een restaurant met een eenvoudige invalshoek: een menukaart die leest alsof ze is opgesteld door Escoffier zelf, met gerechten die je bijna nergens meer geserveerd krijgt. Het duurt nog maanden tot ik opnieuw een zomer in Frankrijk zal doorbrengen, dus besluit ik een tussentijdse fix te halen in Limburg.
Prospère vind je op de Grote Markt in een smal, historisch pand. Je stapt binnen in een wereld van rode pluche, met kleine ronde tafels met een gouden bies en met Franse chansons op de achtergrond. Uitbaters Marijn Feugelen en Miet Dox geven flair aan het restaurant, maar ze staan niet zelf in de keuken. Daarvoor doen ze beroep op Brent Peeters, die eerder kookte bij De Slagmolen** en Bistro Richard in het Kasteel Van Ordingen.
Hoe lang is het geleden dat je escargots, soupe à l’oignon, bouillabaisse, canard orange en ratatouille samen op de kaart zag staan? We zijn zo gewend aan moderne interpretaties dat we de klassiekers zelf bijna vergeten zijn.
Na een glas Joseph Perrier Cuvée Royale champagne (€ 14) en een soesje van pompoen met geitenkaas, starten we met zes uitstekende Gillardeau-oesters (€ 28,50) en elegant gepresenteerde foie gras met appel op brioche (€ 22,50). Na een hap is het al feest: wat een rijke smaken. Zeker met een glas Vieilles Vignes 2020 Chardonnay van Durand Perron uit de Jura (€ 9) erbij. De wijnkaart is beknopt, maar biedt een schitterende selectie klassieke Franse wijnen met interessante opties per glas.
De kaart lijkt door Escoffier zelf opgesteld, met gerechten die je bijna nergens meer geserveerd krijgt.
Bij de hoofdgerechten gaan we voor het stevige werk. De hazenrug (€ 42) is botermals en heeft een uitgebalanceerde wildsmaak, die completeert met de saus van verse wildfond. Er komen amandelkroketjes bij. Het garnituur van herfstgroenten had een paar seconden in bruisende boter kunnen gebruiken. De cuisson van de canard orange (€ 34) staat ook op punt en in de saus toont de chef zijn meesterschap. Extra applaus voor de pommes Anna, dunne laagjes aardappel gegaard in boter met rozemarijn en vervolgens gefrituurd. We krijgen er een slaatje bij met eendenmaagjes.
De crêpes suzette (€ 15) zwemmen in een fluwelige saus op basis van boter en sinaasappellikeur en zijn afgewerkt met stukjes sinaasappel. Geen opsmuk, wel een heerlijke diepe smaak. Ook de poire belle Hélène met chocoladesaus, slagroom en amandelen (€ 13) is geen lichte kost, maar wie maalt daar om als je er zo gelukkig van wordt. Prospère is de bistro waar je altijd naar op zoek bent en bijna nergens meer vindt.
Meer lezen:
