Microrestaurants zijn een trend. Verder heeft Steeg, het compacte restaurant van chef Willem Vervaet in Dendermonde, lak aan culinaire modegrillen. Hier vieren klassieke smaken, perfecte sauzen en gulle gastvrijheid hoogtij. De chef bewees eerder al bij Fleems dat hij kan koken. Bij Steeg gaat hij radicaal zijn eigen weg, met no-nonsense keuken in een laagdrempelig interieur.
Sinds kort kun je hier niet meer à la carte eten, er wordt enkel een viergangenmenu geserveerd. Wat je inboet aan keuzevrijheid, krijg je terug als ‘waar voor je geld’. Bovendien gaat de service vlot vooruit, waardoor het geen eindeloze gijzeling wordt, wel een fikse seizoenswandeling. De lente vertaalt zich op ons bord in verse erwtjes, aardbei, asperges, rabarber en morieljes.
Krachtige smaken, romige texturen en royale porties: de toon is gezet.
Bij het aperitief komt er een indrukwekkende reeks hapjes: zelfgemaakte kroepoek van ui met een frisse dip, een bordje subtiel gerookte Spaanse ham en een soepje van venkel en mossel. Krachtige smaken, romige texturen en royale porties: de toon is gezet. Het voorgerecht is een zachte kalfstartaar met een frisse dressing van karnemelk, gegrilde erwtjes en speelse krulletjes van zure rabarber. Daarna volgt een tussengerecht met witte asperges, gefrituurde prei en crème cru. Het menu wordt naar wens begeleid door alcoholische of niet-alcoholische dranken, en die laatste optie steelt het hart. Met zorgvuldig geselecteerde wijnproxy’s van onder meer Arensbak en Gnista is het een fijnzinnig en doordacht arrangement dat even serieus wordt genomen.
Een mals stukje kip met een memorabele saus op basis van de kippennekken en een geutje port en madeira vormt het hoofdgerecht. Het dessert is een vers gedraaid bolletje pistache-ijs met aardbei en mascarpone. Hier worden we gelukkig van. Het enige wat hindert is de akoestiek waardoor het naarmate de avond vordert steeds moeilijker wordt om een rustig gesprek te voeren.
Toch stappen we verguld van tafel, want bij Steeg is een viergangenmenu geen shortcut, wel een manier om de gasten een ongelooflijk rijk en verfijnd menu voor te schotelen aan een schappelijke prijs.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
