Elke week test onze journalist een recent geopend restaurant. Deze week staat Mauvais Choix in Brussel op de planning.
De schijnwerpers vermijden en genieten van het vertrouwen dat je krijgt, het is een houding die je niet vaak tegenkomt in de huidige gastronomische scene. Toch is dit de bewuste keuze van het talent dat schuilgaat achter Mauvais Choix. Geen namen dus in deze recensie, we brengen hulde aan het werk van een team van zeven personen. En wat voor een team!
De vernieuwde Parijse bistrosfeer charmeert, een kleurenpalet van oker en saliegroen. De langgerekte ruimte is functioneel en overzichtelijk, met twee toonbanken, ronde tafels, een plafond bekleed met een akoestische coating en een fluweelzachte bank. Opvallend detail is het bij Rotorr gevonden oude raam uit het iconische Brusselse kantorengebouw Immeuble CBR, dat als spiegel wordt gebruikt.
Je krijgt een hele wereld op je bord
Er zijn drie menu’s, wij gaan voor het vijfgangenmenu. Het team kiest voor vegetarische gerechten die naar eigen zeggen ‘een andere energie’ genereren. Op het bord proeven we de hele wereld.
Vier amuse-bouches luiden een feestmaal in. Bijzonder memorabel is de knapperige, warme tonkatsu van knolselderij, met een chimichurri die voor frisheid en zuurheid zorgt. De hoofdgerechten bevestigen wat de amuses beloofden: biet, gerookt en vervolgens melkzuurgefermenteerd, verzacht door een emulsie van zuring en enkele gepofte gerstkorrels; agnolotti gevuld met eekhoorntjesbrood, geserveerd met gekonfijte eidooier; variatie op mais, gecombineerd met een laagje gochujang, bourbonmousse en gepofte quinoa. En niet te vergeten de bloemkool in combinatie met een crème van aardappel met geroosterde zuurdesem, op smaak gebracht met het duidelijke aroma van melkzuurgefermenteerde daslook.
Tot slot spelen de desserts met frisheid en contrasten, met een appel met yuzu-kosho, verzacht door passievrucht-yoghurt en een granité van zuring, gevolgd door een ijsje met zeewier in combinatie met ciderkaramel.
De rest van het menu blijft sober en smakelijk: madeleine met citroencurd van duindoorn en tagetes, gevolgd door een ijskoude ‘snickers’ als laatste knipoog. Al deze smaakervaringen worden begeleid door natuurlijke wijnen van verschillende herkomst (Craft Club, Biodyvino, Ad Vinum).
