Lauwwarme asperges uit vollegrond met handgepelde grijze garnalen en een gepocheerd hoeve-eitje.
Voor 4 personen
- 800 g witte asperges uit volle grond
- 200 g grijze, handgepelde garnalen
- 4 hoeve eieren
- 15 cl zure room
- platte peterselie
- peper en zeezout
Bereiding
- Schil en kook de asperges in licht gezouten water. Pocheer de eieren in water tegen het kookpunt aan en wat azijn.
- Snipper de peterselie. Verwarm de zure room en breng op smaak met peper en zeezout. Giet wat zure room over de asperges en verdeel ze over de borden.
- Bestrooi de asperges met garnalen en schik het gepocheerd eitje erop. Werk af met gesnipperde peterselie en wat fleur de sel en een draai aan de pepermolen.
