‘Easy Iceland’: Gezonde recepten uit de IJslandse keuken van Dagny Ros Asmundsdottir

De IJslandse chef-kok, woonachtig in Antwerpen, deelt haar Scandinavische kookkunsten in het nieuwe kookboek ‘Easy Iceland’. Probeer deze gezonde salade met kikkererwten en feta.

De IJslandse keukenprinses Dagny Ros Asmundsdottir woont in België, is moeder van drie kinderen en houdt zich al heel wat jaren bezig met voeding. Ze werkte in verschillende restaurants, had haar eigen viswinkel Fisk Boutique, was te zien op de beeldbuis (in het culinaire programma ‘De Perfecte Keuken’ met Piet Huysentruyt, en in ‘Toasted!’ op de Njam!) en stelde nu ook een culinair boek samen.

In Easy Iceland (Borgerhoff & Lamberigts, 24,95 euro) komen haar IJslandse roots gedeeltelijk weer boven, en maakt ze de lezer wegwijs in lekkere eetcultuur van haar geboorteland. ‘Easy, healthy, delicious’ is haar credo.

Haar internationaal geïnspireerde en soms wat wilde recepten zijn gevarieerd en gaan van knäckebröd of kikkererwtenspread voor de brunch, en de beste kippensoep ooit, tot chili sin carne (met chocolade en zure cashewroom) en modieuze detoxdrankjes. En omdat koken fun moet zijn, mocht er zelfs een Snickerstaart af. ‘Ook dat mag af en toe’, klinkt het.

Ook niet te versmaden: onderstaande gezonde salade van kikkererwten en feta. Ideaal nu de lente definitief in het land is. (PvD/DB)