Goed leren koken doe je niet alleen dankzij recepten. Die vertellen je weliswaar wat je moet doen, soms zelfs stap voor stap, maar niet waarom. Ze leggen exact uit hoe je een caesarsalade, rodewijnsaus of pasta alle vongole maakt, maar niet waarom ansjovis cruciaal is voor die salade, wat dat klontje boter doet met die saus en waarom je je pasta best nog een minuutje of twee laat meekoken in je vongolesaus.
...