Eerst het Gravensteen en Belfort afvinken, daarna smullen van het bruisende Gent. Guillaume Noë, de man achter snackbar Martino, serveert zijn shortlist: goede sfeer, sterke borden en verrassende stops.
Vraag naar een snackbar, of beter dé snackbar van Gent, en iedereen – van sterrenchef Olly Ceulenaere tot Tina Turner – tipt Martino. Met Guillaume en Gilles, derde generatie van de Noë-dynastie, waait er sinds kort een hippe frisse wind door de zaak.
Twee jaar geleden nam Guillaume Noë samen met zijn broer Gilles de befaamde snackbar Martino over van hun vader en tante. Het Gentse instituut, opgericht door hun grootvader in 1955, stilt al drie generaties lang de honger van gewone en bekendere Gentenaren, politici en artiesten. ‘Nu zijn we vooral bezig met ons zeventigjarig bestaan’, vertelt Noë. Ik probeer de geschiedenis van Martino samen te brengen en in een boek te gieten, samen met Borgerhoff & Lamberigts. En we zitten nu volop in de voorbereiding van ons feest op autoloze zondag.’
Die festiviteiten – van een wielerkoers en grote rommelmarkt tot een groot dansfeest met 2 Many DJ’s, Charlotte Adigéry en Asa Moto – zitten er intussen op bij het ter perse gaan, maar het toont hoe Noë de zaak toch een eigen accent weet te geven, met onder meer ook merchandising en special events. ‘Ik heb de voorbije jaren zeven dagen op zeven gewerkt om alles rond te krijgen: een nieuwe branding, het Instagramaccount, de verbouwing van het restaurant. Maar de laatste tijd zit de zaak echt elke dag vol. Ik vermoed dat de klanten het dus wel leuk vinden. Het restaurant was aan modernisering toe, we hebben onze eigen accenten gelegd, en je merkt dat het aanslaat.’
Als kind woonden de broers in de Gentse deelgemeente Mariakerke, maar in realiteit speelde hun jeugd zich grotendeels af op de Zuid, in de Vlaanderenstraat. Ze groeiden op met, in en om Martino, en kennen de buurt door en door. Noë ziet zichzelf dan ook niet snel verkassen. ‘Lang geleden heb ik een jaar in Antwerpen gewoond. Ik voelde mij daar totaal niet thuis. Het was eerder een liefdeskeuze. Gent is een stad waar een dorpsgevoel heerst. Iedereen kent elkaar. De stad verandert ook niet zo snel als bijvoorbeeld Antwerpen of Brussel. En: ze is net niet te groot.’
Vlaanderenstraat 125, snackbarmartino.be
Favoriete adressen
—Commotie
‘Dit is het restaurant van Thomas Gellynck, een goede vriend van mij. Zijn gerechten zien er allemaal uit als kleine kunstwerken.’
Victor Braeckmanlaan 367, commotiegent.be
—Publiek
‘Hier besefte ik als jonge gast voor het eerst echt wat fine dining was. Olly Ceulenaere was eigenlijk de eerste in Gent om die verfijning te brengen. Ook qua prijs-kwaliteit zit het hier goed.’
Ham 39, publiek.gent
—Rough Riders
‘De stijl van Rough Riders komt goed overeen met de mijne. Wat in hun collectie zit, vind je bij weinig of geen andere zaken. Nog belangrijk: het is geen keten. Twee zussen baten de zaak met veel energie uit. Ze begeleiden je altijd naar de juiste keuze. Zeer tof.’
Brabantdam 27, roughridersstore.com
—Aperto Chiuso
‘Voor een snelle pasta ga ik graag naar Aperto Chiuso. Er heerst een ongedwongen sfeer en ze hebben lekkere pasta’s: meer moet dat niet zijn.’
Sleepstraat 82, apertochiuso.be
—WAY Coffee Roasters
‘Sinds kort ga ik af en toe een koffie drinken bij Way. Ik heb er net de nitro-koffie ontdekt, een koude koffie met microbelletjes. Het is mijn nieuwe verslaving.’
Verschillende locaties, way.gent
—Bourgoyen-Ossemeersen
‘Als het over groen gaat, vind je me vaak in de Bourgoyen in Mariakerke, omdat ik daar ben opgegroeid en we er als kind ook veel rondhingen. Ik ga er lopen of wandelen met de hond, een beetje in de natuur zitten.’
Driepikkelstraat 32, stad.gent
—Little Red Rooster
‘Af en toe drink ik graag een cocktail. Daarvoor ga ik altijd naar Little Red Rooster, een cocktailbar met Parijse donkere-kroeg-vibe en erg lekkere cocktails. We hadden ook een samenwerking tijdens de Gentse Feesten. Wij maakten de broodjes, zij de cocktails.’
Waaistraat 16, littleredrooster.be
—Design Museum Gent
‘Ik was vroeger meubelmaker en -ontwerper. Vandaar dat mijn interesse meer bij design ligt dan bij bijvoorbeeld schilderkunst. Het museum gaat weer open in 2026.’
Jan Breydelstraat 5, designmuseumgent.be
—Copyright Bookshop
‘Voor boeken ga ik altijd naar Copyright. Je vindt er meer boeken – en ideeën – dan waar je initieel naar op zoek was.’
Jakobijnenstraat 8, copyrightbookshop.be
—Café ’t Kanon
‘Ik ben sommelier en dit is voor mij de plek in Gent waar ze de beste wijnen hebben – buiten Martino uiteraard. Jules Gahide, die het mee uitbaat, is een van mijn beste vrienden.’
Meerseniersstraat 17, tkanon.com
—Debra
‘Het nieuwe restaurant van Jason Blanckaert, een topchef met wie ik een heel goede band heb, is opnieuw een tof concept. Het is een van die zaken waar mensen nadenken over wat ze doen, met veel smaak. Ze hebben ook een mooie wijnkaart, en het is gewoon een leuke plek.’
Lange Steenstraat 10, debragent.be
—Artikel Nr.
‘Deze messenwinkel is een kleine wereld op zich. Je kunt er niet zomaar even een mes kopen, plots ben je twee uur en honderden verhalen verder. Iedereen in Gent laat er sowieso zijn messen slijpen. Het gebeurt nog op een ambachtelijke, zelfs Japanse manier. Mark is een krak in zijn vak. Ik hou er gewoon van als mensen het nog zelf doen.’
Keizer Karelstraat 117, artikel.xyz
—Tierenteyn-Verlent
‘De Gentse referentie voor mosterd, ook de mosterd die op ons originele broodje martino zat. De bokalen, het interieur van de winkel: het lijkt alsof de tijd er geen vat op heeft gehad.’
Groentenmarkt 3, tierenteyn-verlent.be
