Verrassend recept: Maatjes met pompelmoes en gembervinaigrette

Het maatjesseizoen is officieel afgetrapt. Wij vieren dat met deze lekkere, frisse en eenvoudige salade.

Het maatjesseizoen is officieel afgetrapt. Wij vieren dat met deze lekkere, frisse en eenvoudige salade.

Voor 4 personen

1,5 tl versgeraspte gember

1 fijngehakte teen knoflook

2 dl arachideolie

4 el sherryazijn

peper en zout

6 maatjesharingen

1 gele of roze pompelmoes

bieslook

koriander

Bereiding

1. Meng de versgeraspte gember, knoflook, olie en azijn onder elkaar. Kruid met peper en zout.

2 Schik de maatjes naast elkaar op 4 borden. Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees en snijd de partjes van tussen de vliezen. Schik deze tussen de maatjes.

3. Lepel de vinaigrette over de maatjes en werk af met bieslook en koriander. Eindig met een draai van de pepermolen.