Nieuw voor op de dessertentafel: de Cronut

Hier kan je het recept vinden om zelf een cronut te maken.

Knapperig, smeuïg en ongelooflijk zoet. De Cronut is een soort gevulde croissant in de vorm van een donut en werd in mei 2013 het leven ingeblazen door Franse chef Dominique Ansel die intussen een wereldberoemde bakkerij in Soho New York runt. Klanten staan er elke morgen urenlang aan te schuiven om toch maar een gewilde caloriebom te bemachtigen.

In principe is de cronut niet gemaakt uit het klassieke croissantdeeg dat we de dag van vandaag kennen. De Fransman creëerde immers een speciaal soort deeg dat er heel hard op lijkt om de knapperigheid van het toetje te vrijwaren. Vervolgens wordt deze gefrituurd en vult Amsel het snoepje met goede oude bakkersroom. Het laagje glazuur vormt de finishing touch.

Hoewel je met dit dessert echt alle kanten uit kan, wordt er in de New Yorkse bakkerij altijd maar één bepaalde smaak verkocht. Al lanceert Amsel, om het spannend te houden, wel elke maand een nieuwe. De versies in roos-vanille (mei), citroen-esdoorn (juni), braambes-limoen (juli), kokosnoot (augustus), vijg-mascarpone (september) en appel-slagroom (oktober) zijn stuk voor stuk om van te smullen. En deze maand is het de beurt aan hip karamel.

Gimme, gimme, gimme!

Wat de gebakjes zo gewild maakt? Ze zijn exclusief. Amsel produceert maar 250 tot 300 exemplaren per dag om de kwaliteit hoog te houden. Bovendien kan je maar twee cronuts per keer bestellen omdat de bestellingen anders immense proporties aannemen. Hierdoor zijn de zoetigheden jammer genoeg iedere dag nog voor negen uur ’s morgens uitverkocht en moet er telkens een handvol bezoekers met lege handen huiswaarts keren. Steeds meer mensen staan dan ook in het midden van de nacht op (rond half 4 ’s nachts!) om er zeker van te zijn hun ochtend smakelijk te kunnen beginnen. Het logische gevolg: dit gebak kreeg een pre-orderlijst (enough said).

Moderne Willy Wonka

De hype rond Amsel is nog lang niet verdwenen. In oktober 2014 zal de chef zijn eerste kookboek, DOMINIQUE ANSEL: The Secret Recipes, publiceren bij uitgeverij Simon & Schuster die hem met een wel zeer toepasselijke bijnaam opzadelt. “Dominique is de Willy Wonka van vandaag: hoe hij er telkens opnieuw in slaagt om via simpele ingrediënten een serie aan herinneringen op te wekken, is gewoonweg magisch”, aldus uitgever Michael Szczerban. Of die uitgave ook het recept van de wereldwijd bekende cronut zal bevatten is nog maar de vraag, al kunnen we bij lancering een alvast even lange wachtrij verwachten.

Aan de slag

Normaal gezien duurt het maken van een perfecte cronut zo’n drie dagen, (de Franse chef deed een maand over het vinden van het perfecte beslag), maar gelukkig doen er al heel wat snellere en makkelijke versies de ronde en gaan wij gewoon lekker zelf aan de slag in onze keuken slash patisserie! Hieronder vind je een recept van wessalicious.com voor de populaire cronut met citroensmaak, al kan deze uiteraard naar eigen keuze aangepast worden. Wees origineel en vul je creatie met stroop, nutella, fruit, panna cotta en mascarpone of zoek inspiratie in onderstaand filmpje.

Opgelet! Cronuts zijn jammer genoeg niet zo’n lang leven beschoren dus is het aan te raden ze zo snel mogelijk op te eten. Ze bewaren is geen goed idee, mits ze vochtig worden wanneer je ze in de koelkast steekt en de krokante toets verdwijnt. (JF)

Het recept

Ingredienten:

Deeg

• 500 gram van goede kwaliteit tarwe bloem

• 50 gram lichte basterdsuiker

• 7 gram droge gist

• 300 ml lauwe volle melk

• 250 gram in blokjes koude boter

• 5 gram zout

Vulling

• 4 eidooiers

• 40 gram maïzena

• 16 gram vanillesuiker

• 450 ml volle melk

• 80 gram suiker

Glazuur

• sap van 1 kleine citroen

• 250 gram (bloemsuiker) poedersuiker

Overige

• 50 gram lichte basterdsuiker

• 2 theelepels rasp van de (glazuur) citroen

• 500 ml arachideolie

Bereidingswijze:

Deeg

• Meng de bloem, suiker en zout in een kom

• Los de gist op in de lauwe melk en voeg deze hierna toe in de kom

• Meng goed tot een glad deeg en plaats het deeg 15 minuten in de koelkast

• Voeg de koude boter toe aan het deegmengsel en kneed kort maar goed

• Er moeten nog boterblokjes zichtbaar zijn, maar het deeg moet voldoende gemengd zijn

• Maak een deegbal en pak deze in plasticfolie, laat 3 uur rusten in de koelkast

• Bestuif het werkblad met bloem en plaats de deegbal hierop

• Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25cm bij 50cm

• Vouw het deeg in drieën van rechts naar links zoals een brief

• Draai het deeg 90° en rol het deeg nogmaals uit en vouw weer in drie

• Draai het deeg weer 90° en rol opnieuw uit, herhaal dit nog tweemaal

• Pak het deeg weer in plasticfolie en laat 30 min in de koelkast rusten

• Rol hierna het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik

• Steek met een ronde vorm van ongeveer een diameter 4cm deegcirckels uit

• Leg vervolgens drie deegcirkels mooi op elkaar en druk goed aan met de deegrol

• Steek met een appelboor of kleiner uitsteekvorm een ‘donut-gat’

• Kneed het overige deeg opnieuw en rol deze weer uit om nieuwe deegcirkels te maken

• Laat de de deegcirkels even rijzen op een warme plaats en maak ondertussen de vulling

Deeg uit de supermarkt

• Leg het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht

• Rol hierna het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik

• Steek met een ronde vorm van ongeveer een diameter 4cm deegcirckels uit

• Leg vervolgens drie deegcirkels mooi op elkaar en druk goed aan met de deegrol

• Steek met een appelboor of kleiner uitsteekvorm een ‘donut-gat’

• Kneed het overige deeg opnieuw en rol deze weer uit om nieuwe deegcirkels te maken

• Laat de de deegcirkels even rijzen op een warme plaats en maak ondertussen de vulling

Vulling

• Klop in een kookpan de eierdooiers en de suiker tot een glad mengsel

• Zeef er het maïszetmeel bij en meng dit goed onder het eiermengsel

• Kook de melk samen met de vanillesuiker (niet laten doorkoken)

• Giet vervolgens de melk bij het eimengsel

• Zet het geheel terug op het vuur en warm op tot een dikke massa

• Laat snel afkoelen in de diepvries of koelkast

• Doe de vulling in een ‘vulspuit’ of spuitzak

Glazuur en afwerking

• Meng de 50 gram basterdsuiker met de rasp van de citroen in een kom

• Dit basterdsuiker mengels heb je nodig om straks de cronuts in te dompelen

• Meng de poedersuiker met het citroensap tot een gladde massa

• Wanneer dit te loperig is mag er poedersuiker worden aan toegevoegd

Cronuts bakken

• Verhit de arachideolie in een steelpan op het vuur

• Waneer deze 160° heeft bereikt zet dan het vuur iets lager

• Bak maximaal 2 cronuts tegelijkertijd rondom goudbruin (ongeveer 1,5 minuut)

• Het beste effect heb je wanneer je de cronut onmiddellijk in de olie onderdompelt en even bakt

• Haal de goudbruine cronuts uit de olie en dompel de onderkant in de basterdsuiker/citroen suiker

• Spuit hierna op 5 plekken langs de bovenkant de vulling in de cronut en laat afkoelen

• Herhaal dit tot al het deeg gebakken is

• Werk, wanneer de cronuts afgekoeld zijn, af met de citroen glazuur

• Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast