Ingrediënten

Voor 4 personen

500 g rundvlees (bv. dikke of dunne lende), 1 teentje knoflook, 2 à 3 cm verse gember, sap van 2 limoenen, 4 à 5 el teriyakisaus, 100 g peultjes, peper en zout, 200 g tuinbonen (vers of diepvries), 1 à 2 lente-uien, 300 g udon noedels, 2 el sojasaus, 100 g gemarineerde gember, suiker, 1 komkommer, in rondjes

Bereiding

  1. Leg het vlees in een mengkom. Pel en snipper de knoflook, schil de gember en hak hem fijn. Strooi ze allebei over het vlees en giet er het sap van 1 limoen en de teriyakisaus bij. Meng goed, dek de kom af en zet 1 à 2 uur in de koelkast.
  2. Leg het vlees in een zak voor vacuümbereiding, giet er de marinade bij en las dicht.
  3. Verwarm een pan water tot 85°C en leg er de zak met het vlees in. Laat 4 uur garen op 75°C met een thermodompelaar.
  4. Was intussen de peultjes en blancheer ze 1 minuut in gezouten kokend water. Giet ze af en snij ze in reepjes. Blancheer de tuinbonen 2 à 3 minuten in gezouten kokend water en giet ze af. Maak de lente-uien schoon en snij ze in rondjes.
  5. Kook de pasta in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af.
  6. Haal het vlees na de bereiding uit het zakje en vang de marinade op. Dep het vlees droog. Verhit 2 eetlepels olie tot flink heet en bak het vlees rondom bruin. Giet er de marinade bij en zet de pan van het vuur.
  7. Meng de pasta met de tuinbonen, 2/3 van de lente-ui en de peultjes. Giet de gemarineerde gember af en voeg hem toe. Giet er de rest van het limoensap bij en breng op smaak met suiker, peper en zout.
  8. Snij het vlees in heel dunne sneetjes en nappeer met een beetje marinade. Bestrooi met de rest van de lente-ui en serveer met de pastasalade en rondjes komkommer.
Voor 4 personen500 g rundvlees (bv. dikke of dunne lende), 1 teentje knoflook, 2 à 3 cm verse gember, sap van 2 limoenen, 4 à 5 el teriyakisaus, 100 g peultjes, peper en zout, 200 g tuinbonen (vers of diepvries), 1 à 2 lente-uien, 300 g udon noedels, 2 el sojasaus, 100 g gemarineerde gember, suiker, 1 komkommer, in rondjes