Een Napolitaanse bruidstaart – omdat elke dag een feest kan zijn tijdens het aardbeienseizoen.
Ingrediënten
600 g bosaardbeien, of kleine aardbeien
Génoise biscuit
10 eieren
100 g (5 el) acaciahoning of een andere vloeibare honing
200 g fijne kristalsuiker
250 g bloem, plus extra om te bestuiven
boter, om in te vetten
Vanillesiroop
1/2 vanillestokje
100 g fijne kristalsuiker
Geklopte vanilleroom
800 ml slagroom
250 g mascarpone
80 g double cream, te vervangen door slagroom of clotted cream
100 g poedersuiker
geraspte schil van 2 biologische limoenen
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Begin met de génoise biscuitcake. Klop in de kom van een staande mixer of in een kom met een handmixer de eieren met de honing en fijne kristalsuiker 5 minuten of tot het mengsel licht en luchtig is. Spatel de bloem er rustig door.
Vet een hoge springvorm met een doorsnede van 22 cm in met boter en bestuif hem dun met bloem. Schep het beslag in de springvorm.
Bak de génoise biscuitcake 40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij gaar en goudbruin is. Verwijder de vorm direct nadat de cake uit de oven komt.
Maak ondertussen de vanillesiroop. Meng 400 ml water met de fijne kristalsuiker in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap boven de pan met de punt van een mes het merg eruit. Breng het water aan de kook op hoog vuur, laat het 1 minuut koken en haal de pan van het vuur. Schenk de siroop in een luchtdicht afgesloten bakje en laat hem 1 uur afkoelen in de koelkast.
Maak de vanilleroom. Klop hiervoor eerst de slagroom stijf met een handmixer. Voeg de rest van de ingrediënten toe, klop tot het goed gemengd is en zet de kom in de koelkast.
Snijd met een gekarteld broodmes de cake horizontaal in vier plakken van gelijke dikte. Leg de onderste plak op een taartstandaard en besprenkel de plak met de vanillesiroop tot de cake ermee is doordrenkt. Besmeer met een paletmes de cake met een kwart van de geklopte vanilleroom. Bedek de vanilleroom met bosaardbeien. Leg de tweede cakeplak hierop en herhaal voorgaande stappen. Doe hetzelfde met de derde cakeplak. Leg ten slotte de vierde cakeplak op de vorige. Bedek de boven- en zijkanten van de taart met de overgebleven geklopte vanilleroom. Versier de bovenkant en de uitstekende rand van de taartstandaard met de bosaardbeien.
Laat de bruidstaart, voordat ze wordt geserveerd, 6 uur afkoelen in de koelkast.
