Maak het gezellig tijdens het aperitief met deze gezonde en zelfgemaakte groentehapjes: taco’s met bloemkoolbeignets, rodekoolsalade en guacamole.
Voor 4 personen
- 1 bloemkool (±1 kg)
- 240 g bloem
- 2 kl bakpoeder
- 1 kl paprikapoeder
- 1 kl komijnpoeder
- versgemalen peper en zout
- 2 el maïszetmeel
- 250 ml blond bier
- frituurolie
- tortilla’s
- korianderblaadjes
- 1 à 2 limoenen in partjes
Salade
- 400 g rodekool
- 2 à 3 wortelen
- versgemalen peper en zout
- sap van 1 limoen
- 2 el olijfolie
- 5 el wittewijnazijn
Guacamole
- 1 à 2 pikante Mexicaanse pepertjes (serrano)
- 1 handvol verse koriander
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- zout
- 2 rijpe avocado’s
- sap en zeste van 1 biolimoen
Bereiding
- Maak eerst de rodekoolsalade. Snijd de stam en de buitenste bladeren van de rodekool weg en schaaf de rest in dunne reepjes. Schil de wortelen en rasp ze fijn. Doe de rodekool en de wortelen in een mengkom en giet er het limoensap bij. Kruid met peper en zout en voeg de olijfolie en 2 eetlepels azijn toe. Meng goed en laat 30 minuten macereren.
- Maak intussen de guacamole. Was de pepertjes en hak ze grof. Was en droog de koriander. Pel de ui en de knoflook en hak ze grof. Doe ze in de kom van de mixer, voeg de pepertjes, het zout, de koriander en 60 ml water toe en mix tot een gladde puree.
- Snijd de avocado’s in tweeën en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en hak het fijn. Leg het mee in de mixer en voeg ook de limoenzeste en het limoensap toe. Mix opnieuw en zet dan tot gebruik in de koelkast.
- Maak de bloemkool schoon en snijd ze in roosjes. Kook ze 8 à 10 minuten in gezouten water en giet ze af.
- Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, peper en zout, het paprika- en komijnpoeder. Los het maïszetmeel op in 5 eetlepels water en giet er de rest van de azijn bij. Giet dit bij de bloem en meng alles goed. Voeg beetje bij beetje het bier toe en meng tot een niet te vloeibaar beslag.
- Leg de bloemkoolroosjes in het beslag. Verhit een ruime hoeveelheid frituurolie in een kookpan of de frituurpan tot 170 °C.
- Laat de bloemkoolroosjes wat uitlekken en frituur ze met kleine porties tegelijk in de hete olie goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Warm de tortilla’s kort op in een pan en vul ze met rodekoolsalade en bloemkoolbeignets. Nappeer met 2 à 3 koffielepels guacamole en bestrooi met korianderblaadjes.
- Decoreer alles met partjes limoen en serveer de rest van de rodekoolsalade en guacamole apart bij de taco’s.
