Een verfrissende Siciliaanse insalata di arance, of sinaasappelsalade, met olijven.
Voor 4 personen
4 sinaasappels
sap van 1/2 roze pompelmoes
sap van 1 sinaasappel
2 el suiker
versgemalen zwarte peper
3 el olijfolie
3 el fijngesneden zwarte olijven
munt
Bereiding
Schil de sinaasappels tot op het vlees (à vif) en snijd ze overlangs in plakken. Leg ze een nacht in het pompelmoes- en sinaasappelsap, gekruid met suiker en zwarte peper.
Schik ’s anderendaags de sinaasappelsalade op een schotel, besprenkel met het sap, olijfolie en zwarte olijven. Werk af met een draai van de pepermolen en verse munt.
