Couscous alla Trapanese, uit de Siciliaanse stad Trapani, wordt bereid met verse vis. En niet alleen de ingrediënten, ook de manier waarop het wordt klaargemaakt is anders op Sicilië dan bij de Arabische variant.
Nodig
500 g couscous
500 g witte vis
500 g schelp- en schaaldieren (garnalen, calamares, mosselen…)
2 rode uien
2 teentjes knoflook
500 g passata
enkele draadjes saffraan
1 selderij
1 laurierblad
20 g gehakte amandelen
12 kl paprikapoeder
een paar takjes verse peterselie
olijfolie
zout
peper
Bereiding
Maak de vis schoon en vewijder de graten. Met de kop en staart en eventueel de garnaalpantsers maak je een visbouillon. Doe ze samen met de ui, bleekselderij en laurier in een pan en zet onder in koud water. Laat een uurtje sudderen op laag vuur. Zeef de visbouillon heel grondig.
Fruit in de gehakte knoflook en peterselie in olijfolie. Voeg de passata toe en kruid naar smaak met zout en peper. Laat een kwartier sudderen.
Voeg de vis en zeevruchten, saffraan en paprikapoeder toe en laat ze op het vuur tot ze gaar zijn.
Doe intussen de couscous samen met de hete visbouillon in een pan en laat afgedekt 10 minuten wellen. Roer los met een vork, doe er de rest van de ingrediënten bij en garneer de Siciliaanse couscous met de gehakte amandelen.
