Ooit werd rosbief met groentekrans steevast als hoofdgerecht geserveerd bij alle feesten, uiteraard met kroketten. De hoogste tijd voor eerherstel.
Voor 4 personen
- boter
- 1 rosbief van 1 kg
- peper en zout
- 1 kg wortelen
- 350 g erwten
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 kg aardappelpuree (opgewerkt met 100 g boter en 3 eierdooiers)
- bloem
- 3 eiwitten
- paneermeel
Bereiding
- Smelt voor de rosbief boter in een pan en bak er het driehoekige stuk rosbief lang alle kanten in aan. Kruid rondom met peper en zout en zet in een oven van 200°C. Laat 35 minuten braden. Oversaus regelmatig met het braadvocht. Haal nadien uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Maak voor de groentenkrans de wortelen schoon, snijd in plakjes en kook gaar. Stoof nadien smeuïg in boter met de ui. Blancheer de erwten, giet af en doe bij de wortelen. Kruid met peper en zout.
- Spuit de afgekoelde aardappelpuree in dikke cilinders op bakpapier. Snijd in kroketten van 5 cm lang. Wentel deze door de bloem en klop licht af. Klop de eiwitten los en haal er de kroketten door. Haal nadien meteen door het paneermeel. Laat 30 minuten rusten en bak dan krokant in hete frituurolie van 190°C. Serveer de kroketten bij de rosbief met groentenkrans.
