Gebruik de erwtjes, maar ook de peulen kun je verwerken in de risotto. Zo krijgt hij extra veel kleur.
1 kg niet-gedopte, versgeplukte doperwten
1,5 l bouillon (vlees of groenten)
2 uien, fijngehak
60 g pancetta
60 g boter
400 g risottorijst
1 el gehakte peterselie
60 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
1. Dop de erwtjes en kook ze 1 minuut in wat bouillon. Bak de gehakte uien en de versneden pancetta in wat boter. Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Voeg een pollepel bouillon toe. Schenk telkens wat bouillon erbij als het vocht is opgenomen.
2. Voeg de doperwtjes, peper en zout toe en controleer de smaak. Voeg van het vuur af 40 g boter en de Parmezaanse kaas toe. Dek af met een deksel en laat nog 2 minuten rusten voor het opdienen.
Tip: Je kunt de peulenschillen vermalen en aan de bouillon toevoegen. Zo krijgen de rijstkorrels extra veel kleur.
