Dit recept voor pulpo met citroendragonboter komt uit De Citrusbijbel. In dit recente kookboek verzamelde culinair redacteur Julia Hulleman 230 recepten waarin citrusvruchten een bepalende rol spelen.
Meer weten over de Citrusbijbel? Van meyercitroen tot minneola: waarom citrusvruchten zo bijzonder zijn en hoe je ze correct gebruikt
Voor 4 personen
500 g rauwe octopustentakels, schoongemaakt
1⁄2 venkel
1 kleine rode ui
1 el olijfolie
1 tl gerookte-paprikapoeder
150 g boter10 g dragonblaadjes, fijngesneden
1 biocitroen, in 6 partjes + geraspte schil
2 laurierblaadjes
EXTRA
Mandoline en grillpan
1. Leg de octopustentakels met 2 partjes citroen en de laurierblaadjes in een pan. Voeg water toe tot de tentakels helemaal onder staan. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes koken.
2. Snijd intussen de venkel en rode ui in dunne plakjes, het liefst met een mandoline of met een vlijmscherp mes. Leg de venkel en rode ui in een kom met ijswater.
3. Giet de tentakels af en dep goed droog.
4. Verhit de olijfolie in een grillpan op hoog vuur en bak de tentakels 2 tot 3 minuten, tot ze licht geschroeid zijn. Bestrooi met het gerookte-paprikapoeder.
5. Smelt intussen de boter met de dragonblaadjes, de citroenrasp, de knoflook en wat zout en peper op laag vuur in een steelpan.
6. Giet de venkel en rode ui af. Verdeel de octopustentakels over 4 borden en leg er wat venkel en rode ui naast. Lepel de warme citroen-dragonboter erover en leg er een partje citroen bij.
Meer recepten uit de Citrusbijbel:
– Als de kleuren van het bord spatten: gegrilde bosuien met grapefruit en chorizo
– Vieruurtje met een zuurtje: citroen-maanzaadcake met roomkaasfrosting
