Zo maak je zelf eendenpastei
Wil je ook de eendenpastei zelf maken? Bedek dan de bodem en zijkanten van een terrine met plakken dungesneden spek of vet varkensvlees. De vulling maak je door een teentje knoflook te mengen met 30 g verkruimeld oud brood, een halve liter eendenbouillon, het gehakte vlees en de levers van een eend, 150 g in dobbelsteentjes gesneden rugspek, 100 g kalfsgehakt, 100 g ham, 2 gemalen kippenlevers, 30 g pistachenoten, 1 ei, een scheutje cognac en kruiden en specerijen (kruidnagel, nootmuskaat, cayennepeper, zout, peper).
Dek de vorm af met laurierblad en een plak spek of vet varkensvlees. Bak vervolgens de terrine met deksel anderhalf tot drie uur in een warmwaterbad in een voorverwarmde oven van 180° C. Haal daarna het deksel eraf en laat de terrine onder een met gewichten verzwaarde plank afkoelen.
