Als voorgerecht scoor je met een aards soepje met boekweit, miso en paddenstoelen, opgefrist met citroenzeste. Dit soepje is voedend, verwarmend en barst van de umami met bruingebakken paddenstoelen en krachtige miso.
Voor 4 personen
- 1 klontje boter
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 2 teentjes look, fijngesnipperd
- 2 takjes tijm
- 50 g boekweit (als je geroosterde boekweit vindt, krijg je een extra diepe smaak)
- 1 glas witte wijn
- 250 g champignons, in kwartjes gesneden
- 150 g bospaddenstoelen naar keuze
- 1 klont boter
- 1 el olijfolie
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 1 el witte miso
- zeste van een citroen of een partje citroen
- optioneel: 50 ml room, zachtjes opgeklopt (voor het serveren) of 2 el zure room
Bereiding
1. Stoof de sjalotten en de look zacht in de boter. Voeg de takjes tijm en de boekweitkorrels toe. Blus met witte wijn.
2. Bak in een andere pan de champignons en daarna de bospaddenstoelen op een hoog vuur in boter en olijfolie (zo verbrandt de boter minder snel). Doe dit in een aantal keer: als je te veel champignons in één keer in de pan legt, gaan ze koken in hun eigen nat in plaats van krokant en bruin aan te bakken.
3. Houd 4 eetlepels van de gebakken paddenstoelen apart om straks je kom mee te garneren. De rest mag in de kookpot samen met de bouillon. Laat doorkoken tot de boekweit gaar is.
4. Voeg na het koken de lepel miso toe voor een extra hartige smaak.
5. Lepel de soep in kommen, werk af met de opzij gehouden paddenstoelen, de citroenzeste of een partje citroen en garneer eventueel elk bord soep met een lepel van de licht opgeklopte room of zure room.
