Madrileense stoofpot

Voor 4 personen

• 300 kikkererwten
• 300 g mager rundstoofvlees
• 1 kippenborst
• 70 g mager spek
• 75 g ham
• 1 chorizoworst
• 2 mergpijpen
• 2 wortels
• 1 ui doorprikt met 3 kruidnagels
• 4 wit van prei
• 4 raapjes
• 4 aardappelen

Vleeskroketten

• 250 g gehakt van varken en kalf
• 1 ei
• 1 teentje knoflook
• 1 takje peterselie
• zout
• peper
• paneermeel

Tomatensaus

• 1 blik tomaten
• suiker
• komijnzaad
• zout

Kool

• 1/2 witte kool
• zout
• suiker
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook

Soep

• de bouillon van de stoofpot
• 100 g vermicelli
• 4 blaadjes munt

Bereiding

1. De kikkererwten een dag en een nacht in koud water weken. In de morgen giet men 3 liter water in een grote pan.
2. Mager stoofvlees, ham, twee mergpijpen en mager spek in de pan doen en het water aan de kook brengen. Het schuim verwijderen.
3. De kikkererwten in een dunne linnen doek doen, afbinden en samen met de kippenborst, de schoongemaakte preien, wortels, ui en raapjes toevoegen. De pan afdekken en alles anderhalf uur zachtjes laten pruttelen. De kooktijd van de bonen controleren en zout, chorizo en geschilde en op maat gesneden aardappelen in de pan doen. Onder gesloten deksel verder laten pruttelen.
4. Ondertussen de kroketten bereiden. Het gehakt vermengen met de geperste knoflook, gehakte peterselie, het losgeklopte ei, een lepel paneermeel, peper en zout. Het gekruide gehakt tot kroketten vormen, in de paneermeel rollen en een halfuur in de bouillon van de stoofpot koken of in een pannetje met wat olie bakken.
5. De tomatensaus bereiden. De inhoud van een blik tomaten aan de kook brengen en kruiden met zout, suiker en gevijzeld komijnzaad. De ingekookte tomatensaus zeven en opdienen bij de groenten. De kool koken in kokend water, waaraan zout en een lepel suiker is toegevoegd. De kool laten uitlekken en versnijden. Een teentje knoflook persen en in een scheut olie fruiten. De pan van het vuur halen en een koffielepel paprikapoeder al roerende toevoegen. De pan terug op het vuur plaatsen en de versneden kool in de gekruide olie fruiten.
6. Het kookvocht van de stoofpot scheiden van vlees en groenten, zeven en met vermicelli en enkele blaadjes munt als soep opdienen. Het vlees versnijden, de merg uit de beenderen halen en met de kroketten en de groenten in warme borden opdienen. De warme tomatensaus afzonderlijk serveren bij het Spaanse stoofpotje.