Langoustines met komkommer en thee van langoustines en citroengras

Voor vier personen

• 4 dikke, verse langoustines
• 4 citroengrasstengels
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• arachide-olie om te frituren

Tempurabeslag

• 1 ei
• voldoende koud water om iets meer vloeistof dan 2 dl (inclusief het ei) te geven
• 2 dl gezeefde bloem.
• Komkommersla:
• 1 komkommer
• 1/2 dl witte wijn
• 1/2 dl olijfolie
• peterselie
• kervel en bieslook

Thee

• de pantsers van de langoustines (zonder de koppen)
• 1/2 l kippenbouillon
• 1 wortel
• 1 prei
• 1 teen knoflook
• 6 peperkorrels
• 1 blad laurier
• 2 stengels citroengras

Bereiding

1. De thee bereiden: de pantsers van de langoustines aanbakken op groot vuur. Versneden groenten, knoflook, peperkorrels en laurier toevoegen en kort laten zweten. De kippenbouillon toevoegen, aan de kook brengen en vijf uur laten trekken.
2. De bouillon zeven. De komkommer schillen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De olie en azijn tot marinade kloppen, over de blokjes komkommer gieten en laten marineren.
3. Het beslag maken: roer in een kom het ei los, vermeng met water en roer er luchtig de bloem door. Het vermalen korianderzaad en sinaasappelsap door het beslag roeren.
4. De gepelde langoustines aan afgepelde citroengrasstengels rijgen, door het tempurabeslag halen en kort frituren zodat ze nog rauw zijn van binnen en later op het bord in de hete thee kunnen verder garen.
5. De kokendhete thee in een voorverwarmde theepot gieten en stengels citroengras in de thee steken.
6. De langoustines en komkommerblokjes in diepe borden doen, versieren met peterselie, kervel en bieslook en aan tafel brengen. Daar met hete thee overgieten.