Aangezien een lamsbout doorgaans meer dan 2 kilo weegt, maak je hem meestal voor een gezelschap van een man of tien. Het maakt ook niet uit als je iets overhoudt; een plak koud lamsvlees met mayonaise is de volgende dag heerlijk.
Dit recept gebruikt een lamsbout van ongeveer 2 kilo. Voor iedere 500 gram extra gaat hij 15 minuten langer in de oven. Gebruik bij grote stukken vlees altijd een kernthermometer. Als de kerntemperatuur 52°C is, neem je de bout uit de oven en laat je deze nog 15 minuten rusten. Serveer de lamsbout met aardappels uit de oven en mayonaise of met sperziebonen, ratatouille of auberginekaviaar.
Ingrediënten
1 lamsbout van 2 kg
5 el olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld
40 g boter
1 dl water
peper
Bereiding
Haal de lamsbout ruim van tevoren, zeker 1 uur, uit de koelkast om hem op keukentemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Besprenkel een ovenplaat met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper. Halveer de knoflook en wrijf de bout er helemaal mee in. Leg de bout op de ovenplaat, sprenkel er 3 eetlepels olijfolie over en bestrooi met peper. Snijd de boter in dunne plakken en verdeel deze over de bout. Schenk het water erbij. Stel de kernthermometer in op 52 °C en steek hem tot in het midden van de bout. Zet de ovenplaat in de oven.
Verlaag de temperatuur van de oven na 15 minuten naar 160 °C en schep het vocht van de plaat over de bout. Laat hem nog ruim 1 uur, tot het signaal van de thermometer gaat, in de oven staan.
Laat de bout nog zeker 15 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees aan tafel en serveer het op een warm bord.
Uit: Mijn Franse keuken, Alain Caron (uitg. Carrera)
