Labneh is uitgelekte yoghurt, waardoor het romiger en dikker is dan gewone Griekse yoghurt. Doordat er bijna geen water meer in labneh zit, is het heel geconcentreerd van smaak. Het is ontzettend makkelijk te maken met behulp van een kaasdoek, of zelfs een schone theedoek. Voeg een snuf zout toe aan Griekse yoghurt, roer goed en schep het in het midden van een doek. Maak de bovenkant dicht zodat je de yoghurt tot een bal perst en hang hem op, bijvoorbeeld aan de keukenkraan boven de wasbak. Laat het een nachtje hangen (hier komt de naam ‘hangop’ vandaan!) zodat al het water eruit kan lopen. De volgende dag heb je de allerlekkerste, romige yoghurt – labneh of hangop dus eigenlijk. Nu kun je deze labneh-salade maken.
