Voor 4 personen
- 2 staarten van gekookte kreeften
- 200 g gemengde salade (lollo rosso, lollo biondo, krulsla, jonge bladspinazie)
- zeekraal
- 1 tomaat
- 1 dl schaaldierenvinaigrette
- zeste van citroen
- 1 takje dille
Schaaldierenvinaigrette
- 50 g verse gember
- 250 g schalen van kreeften
- 1/2 dl sojasaus
- 4 à 5 el sherryazijn
- 2 dl olijfolie
- 2 ontvelde trostomaten
- zout en peper
- 2 sjalotten
- 1 el aceto balsamico
- olijfolie om in te bakken
- 1 dl water
Bereiding
- Vinaigrette: bak versneden gember, tomaten en sjalotten met de kreeftenschalen aan. Blus de hitte in de pan met sojasaus en water. Kook het vocht in tot 1/3 van het volume. Zeef en laat afkoelen. Voeg ten slotte sherryazijn, aceto balsamico en olijfolie langzaam, al kloppend, toe, zodat er een emulsie ontstaat.
- Kook de zeekraal 1 minuut in kokend water.
- Maak de salades schoon, meng en breng op smaak met enkele eetlepels schaaldierenvinaigrette. Vorm op elk bord een hoopje salade. Snij de tomaat in reepjes en verdeel de julienne over de salade.
- Snij de twee kreeftenstaarten doormidden, haal het vlees los en deponeer op ieder hoopje sla een halve staart, in de schaal. Versier met citroenraspsel en dille. Serveer de kreeftensalade met de zeekraal.
Recept: Auberge Maritime
