Voor 4 personen
- 4 bladerdeegnestjes voor koninginnenhapjes
- 200 g Parijse champignons
- 200 g gerookte tofoe
- 30 g bloem
- 30 g boter
- 50 cl koude groentebouillon
- 20 cl volle vloeibare room
- 1/4 kl vierkruidenpoeder
- 50 g emmentaler of comté
- 8 salieblaadjes, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- versgemalen peper en zout
Bereiding
- Snijd de tofoe in kleine blokjes. Was de champignons kort en snijd ze in vieren. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de tofoe, de champignons en de salie samen al roerend 10 minuten. Kruid met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Laat de boter smelten in een kookpan en klop er de bloem door. Giet geleidelijk en al roerend koude bouillon bij deze roux. Voeg vervolgens de room en de specerijen toe en breng op smaak met peper en zout. Laat indien nodig nog wat inkoken, tot de textuur van bechamelsaus bereikt is.
- Bak de bladerdeegnestjes 15 minuten in de oven. Rasp intussen de kaas. Schep de tofoe en champignons door de bechamelsaus.
- Haal de nestjes uit de oven en vul ze meteen met het champignon-tofoemengsel. Strooi er wat geraspte kaas over en serveer er de rest van de kaas apart bij. Geef er indien gewenst nog een groene salade bij.
