Voor 4 personen
- 3 komkommers
- enkele geplette zwarte peperkorrels
- het sap van 1 citroen
- 1 blaadje laurier
- 1 eetlepel suiker
- 2 dl volle ongezoet yoghurt
- 4 eetlepels limoensap
- peper en zout
- 16 diepe oesters
- 6 eetlepels sevrugakaviaar
- 5 radijzen
- 3 eetlepels radijsscheuten
- een bosje verse dille
- 1 dl olijfolie extra vierge
Bereiding
- Maak eerst de dille-olie. Houd 4 takjes dille apart en blancheer de rest even in lichtgezouten kokend water. Giet onmiddellijk af en mix fijn met de olijfolie. Kruid met zout en zet apart (op kamertemperatuur). Zeef de olie vlak voor het serveren door een fijne puntzeef.
- Snijd 1 komkommer in schijfjes van 1 mm dik en doe ze in een kom met enkele geplette zwarte peperkorrels, een snuifje zout, het sap van 1 citroen, 1 blaadje laurier en 1 eetlepel suiker. Zet afgedekt in de koelkast en laat gedurende 3 uur marineren.
- Schil de rest van de komkommers, snijd er de zaadjes uit en mix tot een gladde soep. Roer er de yoghurt onder en kruid met het limoensap, peper en zout. Dek af en zet gedurende 3 uur afgedekt weg in de koelkast.
- Steek de oesterschelpen open en snijd de oesters los. Haal ze uit de schelpen en vang het sap op.
- Neem vier diepe borden en schik er in vier hoopjes enkele schijfjes gemarineerde komkommer in. Leg daarop telkens een oester en werk af met de kaviaar. Controleer de kruiding van de soep en voeg eventueel wat oestersap toe.
- Lepel de soep rondom en versier met dille, radijsscheuten en dille-olie. Snijd de radijzen in fijne julienne en strooi over de bereiding. Eindig met een flinke draai van de pepermolen.
Tip: Hoe langer je de komkommerschijfjes marineert, hoe zachter ze worden en hoe meer vocht ze verliezen door de inwerking van het zout en het citroensap.
