Dit dessert van Ottolenghi bevredigt al onze smaakbehoeften – zoet, zout, pittig en umami – en al onze wensen op het gebied van textuur – kleverig, krokant en romig. Gebruik bananen met een vrijwel volledig gele schil, met op zijn hoogst een paar kleine donkere plekjes.
Voor 4 personen
- 40 g boter
- 70 g lichtbruine basterdsuiker
- 1/2 tl gemalen steranijs
- 3 el crème fraîche
- 11/2 el witte miso
- 4 middelgrote bananen (halfrijp), gepeld en overlangs gehalveerd
- 1 limoen: haal er met een fijne rasp 1 tl schil af en pers er 11/2 tl sap uit
- 2 tl zwart sesamzaad 1/2 tl gemalen steranijs
- 1 el Thaise kleefrijst (rauw), of jasmijnrijst
Bereiding
- Verhit de ovengrill op de hoogste stand.
- Maak de topping. Rooster de rijstkorrels in een kleine koekenpan 12-15 minuten op halfhoog vuur, schud de pan regelmatig tot de korrels diep goudbruin zijn. Mix ze in een koffiemolen tot poeder en schud dit in een klein schaaltje. Zet de pan weer op halfhoog tot hoog vuur en doe het sesamzaad erin. Rooster het 1 minuut en roer de sesam met de steranijs door de rijst in het schaaltje. Zet opzij.
- Zet een grote, ovenbestendige gietijzeren pan (of een grote sauteerpan) met de boter, basterdsuiker, steranijs en de helft van de crème fraîche op halfhoog vuur. Roer regelmatig tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost en klop dan van het vuur af de miso erdoor tot het een glad mengsel is. Leg de bananen met de snijkant boven in de pan, schep met een lepel wat karamel over de bananen, zet de pan dan in de oven en gril ze circa 8 minuten (dit kan variëren afhankelijk van uw grill, dus controleer na 7 minuten), of tot de bananen zacht en lichtbruin zijn.
- Meng als de bananen in de oven staan de overgebleven crème fraîche met het limoensap. Schep hem daarna over de bananen, bestrooi ze met de limoenrasp en een eetlepel rijsttopping. Serveer ze meteen, rechtstreeks uit de pan, en geef de overgebleven rijsttopping apart erbij
