Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week: een frisse risotto met venkel en een vleugje pastis.
Voeg de boter en kaas samen met de laatste pollepel bouillon toe aan de rijst, zo creëer je deze smeuïge risotto met pastis.
Voor 4 personen
300 g risottorijst
1 ui
2 teentjes knoflook
1 kl venkelzaad
1 venkelknol
2 citroenen
80 ml pastis
1 l warme groentebouillon
50 g geraspte parmezaan
35 g roomboter
Olijfolie
Peper en zout
Enkele takjes bladpeterselie voor de afwerking
1. Pel en snipper de ui en knoflook. Spoel en snijd de venkel in dunne plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak die glazig. Voeg vervolgens de knoflook en het venkelzaad toe en bak kort mee. Voeg de plakjes venkel toe en bak ze even mee tot ze iets zachter zijn geworden.
3. Snijd 1 citroen in fijne schijfjes en bak bruin in een pan met olijfolie. Zet aan de kant voor de afwerking.
4. Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed om tot alle rijstkorrels glazig zijn. Blus met de pastis en roer tot het grootste deel van de vloeistof is opgenomen. Voeg de citroenrasp en het citroensap van de tweede citroen toe aan de rijst en roer opnieuw.
5. Begin met het toevoegen van de warme groentebouillon, één pollepel per keer, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe als de vorige volledig is opgenomen. Ga door met dit proces tot de rijst gaar is, maar nog wel een beetje bite heeft.
6. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter en geraspte parmezaan toe aan de risotto en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de plakjes geroosterde citroen en enkele takjes bladpeterselie.
