Hartige salade met gegrilde scampi’s en mango

Krokant gebakken scampi’s op een spiesje met een frisse gemengde salade serveer je als voorgerecht of als volwaardig hoofdgerecht.

Voor 4 personen

24 scampi’s (maat 16/20 in 1 kg)

100 g raketsla

rode krulsla

groene krulsla

1 mango

3 tomaten

3 stronkjes witloof

1 komkommer

1 bosuitje

1 appel, granny smith

olijfolie

20 cl vruchtensap

azijn

bieslook

1 handvol platte peterselie en basilicum

2 teentjes knoflook

1 dl mayonaise

2 el kappertjes

room

Bereiding

1. Was alle salades en scheur in stukjes. Snijd de komkommer, tomaten, het vruchtvlees van de mango en appel, bosuitje en witloofstronken in reepjes. Meng alles in een grote kom.

2. Pel de scampi’s. Steek de staarten op spiesjes, smeer in met een mengeling van olijfolie, geperste knoflook, peper en zout en bak krokant op een hete grill.

3. Bereid de vinaigrette: breng 1/2 l olijfolie, 20 cl vruchtensap, 2 teentjes geperste knoflook, verse groene kruiden (bieslook, basilicum, peterselie), een scheutje azijn, peper en zout bijeen in een kom en mix met een staafmixer. Bereid de tartaar: meng mayonaise, kappertjes, fijngesneden bieslook, peper, zout, een teentje knoflook en een scheutje room.

4. Breng de mengeling van groenten en salade op smaak met vinaigrette en dien op met scampi’s en tartaarsaus.