Groentecurry

Voor 4:

100 g selderij

2 grote wortelen

4 bloemkoolroosjes

1 l groentebouillon

4 dl basiscurrysaus

1 dl kokosmelk

4 groene kardemom

1 el basiscurrypoeder

100 g mange-tout (peultjes)

50 g sugarsnaps of erwtjes

8 kleine groene asperges

2 el limoensap

1 tl shansopeper

Snij de selderij in stukjes. Schil de wortelen en snij in ronde stukken van 3 mm dik. Kook beide groenten, evenals de bloemkoolroosjes, beetgaar in groentebouillon. Hou warm.

Verwarm 4 dl basiscurrysaus, mix glad, voeg 1 dl kokosmelk toe. Kruid met kardemom en 1 eetlepel currypoeder. Voeg mange-tout, erwtjes en asperges toe en laat gaar worden. Breng op smaak met limoensap. Roer goed en doe er de selderij, wortelen en bloemkoolroosjes bij. Kruid met shansopeper en serveer.