Voor 4 personen
- 2 middelgrote aubergines
-
50 ml olijfolie
-
50-100 ml water
-
1 à 2 fijngesneden uien
-
2 tomaten, gepeld en in partjes
-
3 fijngesnipperde knoflookteentjes
-
1 bosje verse peterselie
-
dille en munt (fijngehakt)
-
2 tl tomatenpuree
-
1/2 el zout
-
1 snuifje suiker
-
sap van 1/2 citroen
-
grof versgemalen peper
Bereiding
- Verdeel in een kom het zout over de ui en kneed met de hand tot de ui zacht wordt. Voeg tomatenpuree, knoflook en kruiden, versgemalen peper, suiker en citroensap toe, en als laatste de tomatenblokjes. Proef en voeg naar smaak zoet, zuur of zout toe.
-
Verwijder de steelaanzet van de aubergines, met behoud van de harde kern. Trek om de paar centimeter een reep van 1 centimeter van de schil af, zodat er afwisselend een geschilde en ongeschilde baan ontstaat, maar niet tot helemaal onderaan. Beide uiteinden van de aubergine moeten heel blijven. Snij de aubergines in de lengte door en hol een diepte van 1 centimeter van het vruchtvlees uit.
-
Leg de groenten in een lage brede pan en verdeel de uivulling erover. Druk goed aan en zorg ervoor dat al het vruchtvlees bedekt is. Giet er de olijfolie en het water over, tot het vocht halverwege de aubergine komt. Dek af en laat 45 à 60 minuten zacht stoven. Giet af en toe wat kookvocht over de aubergines. Laat afkoelen in de pan, bij voorkeur een dag of nacht lang. Serveer op kamertemperatuur of lichtgekoeld. Versier met een takje dille.
