Deze Spaanse koude soep, traditioneel bereid met rauwe groenten, is een voltreffer op zuiders warme dagen. De gele gazpacho kan als aperitiefhapje, voorgerecht, bij de lunch of als hoofdgerecht geserveerd worden.
Voor 4 personen
- 800 g gele tomaten
- 2 gele paprika’s
- 1 komkommer
- 1 gekookte maïskolf
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 sneden oudbakken wit brood
- 4 el olijfolie
- 2 el wittewijnazijn
- 400 ml koude groentebouillon
- versgemalen peper en zout
- 2 lente-uien
- 4 radijzen
- 2 à 3 takjes basilicum
- citroensap
Bereiding
- Was alle groenten en de kruiden. Snijd de tomaten onderaan kruiselings in, dompel ze kort in kokend water en spoel ze meteen onder koud water. Pel ze en hak het vruchtvlees fijn. Snijd de paprika’s in blokjes. Leg 1/4 van de komkommer opzij, schil de rest en snijd in stukjes. Snijd de maïskorrels van de kolf en leg er 1/3 van opzij. Pel en snipper de ui en de knoflook.
- Snijd de korsten van het brood en laat het kruim kort weken in water. Knijp het vervolgens uit.
- Mix de tomaten, de paprika’s, de ui, de knoflook, de maïs en het brood tot een fijne puree. Voeg beetje bij beetje de olie, de wijnazijn en de bouillon toe (zoveel als nodig is voor de gewenste dikte). Kruid de soep met peper en zout en zet ze minstens 3 uur in de koelkast.
- Snijd intussen de lente-ui in rondjes en de rest van de komkommer in heel kleine blokjes. Snijd de radijzen in kleine blokjes. Meng in een schaal de lente-ui met de komkommer, de radijzen en de rest van de maïs. Was en droog het basilicum en pluk de blaadjes van de steeltjes.
- Voeg een paar druppels citroensap toe aan de koude soep en verdeel ze over bowls. Decoreer de gele gazpacho met het groentemengsel, nappeer met wat olijfolie en strooi er net voor het serveren de basilicumblaadjes over.
