Deze frisse courgettesoep met munt is heerlijk om zowel koud als warm te serveren.
Voor 4 personen
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 800 g groene courgettes
- 1 kleine aardappel
- zwarte peper
- 1/2 l gevogeltebouillon
- 1 theelepel gedroogde munt
- zout
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 theelepel sumak
Bereiding
- Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Fruit ze in een pan met 1 volle eetlepel olijfolie, maar laat ze niet verkleuren. Verdeel de courgettes in stukjes zonder ze te schillen. Schil de aardappel en verdeel hem in kleine stukjes. Doe de groenten bij in de kookpot en meng. Bestrooi met peper. Laat 15 min. op een zacht vuurtje koken en roer af en toe om.
- Voeg de gevogeltebouillon en de gedroogde munt toe. Breng de soep aan de kook en laat hem 10 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en mix de soep tot ze lichtgebonden is. Voeg indien nodig nog wat peper of zout toe.
- Serveer de courgettesoep met munt in kommetjes. Versier elke kom met een mooi balletje Griekse yoghurt. Bestrooi met sumak.
