1. Kook de pasta in gezouten water (twee minuten minder dan de tijd aangegeven op de verpakking). Giet af, maar behoud een beetje kookwater: dankzij het zetmeel is dat het beste bindmiddel voor de afwerking van je pastagerecht.
2. Was de zeesla tweemaal in helder water.
3. Fruit in een steelpannetje enkele fijngesneden plakjes look in wat olijfolie. Kruid met enkele draaien van de pepermolen. Voeg de schelpen en de zeesla toe. Bak even op hoog vuur. Deglaceer met de witte wijn, leg een deksel op de pan. Neem de schelpen zodra ze opengaan met een schuimspaan uit de pan, houd opzij voor de afwerking. Meng het kookvocht van de schelpen met wat kookwater van de pasta en de in blokjes gesneden koude boter om te binden. Emulgeer met een mixer en voeg de fijngehakte kruiden toe.
4. Leg eerst de pasta en vervolgens de schelpdieren en de zeewieren in een diep bord, overgiet met de kruidige emulsie.
5. Werk af met wat geraspte bottarga en limoenzeste.
