Dit recept voor gegrilde bosuien met grapefruit komt uit De Citrusbijbel. In dit recente kookboek verzamelde culinair redacteur Julia Hulleman 230 recepten waarin citrusvruchten een bepalende rol spelen.
Meer weten over de Citrusbijbel? Van meyercitroen tot minneola: waarom citrusvruchten zo bijzonder zijn en hoe je ze correct gebruikt
Voor 2 personen
6 bosuitjes
2 el olijfolie
1⁄2 grapefruit
100 g chorizo
50 g Griekse yoghurt
50 g aioli
5 g basilicumcress of kleine blaadjes van 3 takjes
Basilicum
Zout en peper
1. Snijd de bosuitjes allemaal op dezelfde lente. Snijd eventuele wortels weg.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan op hoog vuur. Gril de bosuien 10 minuten, tot ze geblakerd en zacht zijn. Draai regelmatig om.
3. Halveer intussen de grapefruit en schep met een theelepel de sapblaasjes eruit. Meng in een kommetje met 1 eetlepel olijfolie en zet apart.
4. Verwijder het velletje van de chorizo en snijd fijn. Je kunt hem ook fijnmalen in het hakbakje van een staafmixer. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo in 5 minuten krokant.
5. Meng de yoghurt met de aioli en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de yoghurt-aioli over 2 bordjes en spreid uit. Leg de gegrilde bosuitjes op het mengsel en schep de grapefruit en de chorizokruim erop. Bestrooi met de basilicumcress of basilicumblaadjes.
Meer recepten uit de Citrusbijbel:
– Vieruurtje met een zuurtje: citroen-maanzaadcake met roomkaasfrosting
– Smaken die perfect verstrengelen: pulpo met citroen-dragonboter
