Turkse gerechten klaarmaken zonder urenlang te zwoegen in de keuken: in haar kookboek Turkish Express leert expat Hale Amus ons hoe we dat klaarspelen. Dit is Amus’ recept voor kolay soğuk baklava oftwele eenvoudige koude baklava.
Hale Amus: ‘Ik was sceptisch over koude baklava, tot ik het vorig jaar voor het eerst probeerde in Istanbul. Baklava is boterachtig, knapperig en stroperig. Deze versie voelde bijna als verraad, maar na één hap was ik verkocht. Ze levert alle smaken van baklava zonder de uren werk. Ze is niet knapperig zoals het origineel, maar de lagen filodeeg, melkachtige siroop en chocolade zullen je dat even doen vergeten.’
Voor 4-6 personen
VOOR DE SIROOP
250 ml melk
175 g suiker
250 ml slagroom
VOOR DE BAKLAVA
7 Au Blé d’or-filodeegvellen
120 g ghee, gesmolten
30 g pistachenoten, fijngemalen
OM TE SERVEREN
½ el cacaopoeder
50 g melkchocolade, fijngeraspt
1-2 el pistachenoten, fijngemalen
EN OOK
Muffinbakvorm voor 12 stuks
1. Verwarm de oven voor op de heteluchtstand op 160 °C.
2. Doe de melk en suiker in een steelpan op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat 2 minuten koken. Haal de pan van het vuur, roer de slagroom erdoor en laat volledig afkoelen.
3. Leg de 7 vellen filodeeg op elkaar, met de korte kant naar je toe. Bestrijk het bovenste vel gelijkmatig met 2 tot 2 ½ eetlepels gesmolten ghee. Strooi er de fijngemalen pistachenoten over, maar laat ongeveer 15 centimeter aan de bovenkant vrij zodat het goed dicht blijft als je het oprolt. Begin met rollen vanaf de pistachekant naar boven toe. Snijd de rol in 12 gelijke stukken.
4. Plaats elk plakje rechtop in een holte van de muffinbakvorm. Schep de rest van de gesmolten ghee royaal over elk plakje en zorg ervoor dat de zijkanten goed bedekt zijn door ze indien nodig met een kwastje te bestrijken. Bak 40 tot 42 minuten in de oven (draai de bakplaat halverwege een keer om voor gelijke kleur en garing) tot ze knapperig en goudbruin zijn.
5. Leg de rolletjes met een tang in een serveerschaal. Schenk de afgekoelde siroop erover en laat ze op kamertemperatuur trekken voor je ze afdekt met folie en minstens 3 à 4 uur in de koelkast zet. Bestrooi voor het serveren met het cacaopoeder, de geraspte chocolade en gemalen pistachenoten.
6. Deze baklava zijn vers het lekkerst, maar blijven in de koelkast tot 3 dagen goed.
